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来源: 发布时间:2021-09-18

氨基酸(Amino acid)是构成蛋白质(protein)的基本单位,赋予蛋白质特定的分子结构形态,使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子,包括催化新陈代谢的酶。氨基酸(氨基酸食品)是蛋白质(蛋白质食品)的基本成分。蜂王浆中含有20多种氨基酸。除蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人体本身不能合成、又必需的氨基酸外,还含有丰富的丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、丝氨酸等。科学家分析了蜂王浆(蜂王浆食品)中29种游离氨基酸及其衍生物,脯氨酸含量较高,占总氨基酸含量的58%。氨基酸的副作用:氨基酸用于调节血糖,用于糖尿病的食疗。766515-35-9

766515-35-9,生化试剂

氨基酸的理化性质:由遗传密码直接编码的20种氨基酸可以根据它们的特性分成几组。重要的因素是电荷,亲水性或者疏水性、尺寸和功能组。这些特性对蛋白质结构和蛋白质-蛋白质相互作用很重要。水溶性蛋白质的疏水残基(Leu、Ile、Val、Phe和Trp)倾向于埋在蛋白质的中间,而亲水性侧链则暴露在水溶剂中。(注意,在生物化学中,残基是指载脂糖、蛋白质核酸的多聚链中的一种特定单体。)完整的膜蛋白往往有外露的疏水性氨基酸的外环,这些疏水性氨基酸将它们固定在脂质双分子层中。必须与带正电荷的分子结合的蛋白质,其表面含有大量带负电荷的氨基酸,如谷氨酸和天冬氨酸;而与带负电的分子结合的蛋白质的表面富含带正电的链,如赖氨酸和精氨酸。氨基酸残基具有不同的疏水性。766515-35-9蛋白质是由不同的L型α-氨基酸所形成的线性聚合物。

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氨基酸在工业上有多种用途,但主要用作动物饲料添加剂。这是必要的,因为这些饲料的许多主要成分,如大豆,要么含量低,要么缺乏一些必需的氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸在这些饲料的生产中是较重要的。[67]在饲料行业中,氨基酸也被用来螯合金属离子,用于从补充剂中吸收矿物质,用于改善这些动物的健康。食品工业也是氨基酸的主战场,特别是谷氨酸,其被用作鲜味剂阿斯巴甜(天冬氨酰-苯丙氨酸-1-甲酯)被用作低卡路里人工甜味剂。人类营养行业采用了与动物营养相似的技术,通过改善矿物质吸收和减少无机矿物质补充的负面副作用来缓解矿物质缺乏的症状,如贫血。

蛋白质纯化:为了进行体外(in vitro)研究,必须先将目的蛋白质从其他细胞组分中分离提纯出来。这一过程通常从细胞裂解开始(对于分泌性蛋白质的提纯则不需要裂解细胞),通过破坏细胞膜将细胞内含物释放到溶液中,从而获得含有目的蛋白质的细胞裂解液。然后通过超速离心将细胞裂解液中膜脂和膜蛋白、细胞器、核酸以及含有可溶蛋白质的混合物分离出来。盐析法是一种较为常用的通过沉淀从裂解液中分离浓缩蛋白质的方法。基于目的蛋白质的化学性质(如分子量、带电情况和结合活性),可以利用不同的色谱法来进一步分离提纯蛋白质。纯化的程度可以用电泳(已知目的蛋白质的分子量)、光谱学(目的蛋白质具有独特的光谱学特征)或者酶活分析反应(目的蛋白质具有特定的酶活性)来衡量。另外,蛋白质可以使用电聚焦根据其电荷被分离。氨基酸是构成蛋白质的基本单位,赋予蛋白质特定的分子结构形态,使其分子具有生化活性。

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氨基酸的种类:从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种,但是参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸只有20种。此外,在某些蛋白质中还存在若干种不常见的蛋白质氨基酸。也就是说组成蛋白质的氨基酸包括20种常见的蛋白质氨基酸(或称基本氨基酸)和一些不常见的蛋白质氨基酸(不常见的蛋白质氨基酸都是由相应的常见氨基酸经修饰而来的)。所以组成蛋白质的氨基酸应该多于20种(该书P128列出了10多种不常见的蛋白质氨基酸),只不过常见的或者说基本的只有20种,这20种都是α–氨基酸(确切的说应该是19种α–氨基酸,因为脯氨酸与一般的α–氨基酸不同,它没有自由的α–氨基,属于α–亚氨基酸,可以看成是α–氨基酸的侧链取代了自身氨基上的一个氢原子而形成的杂环结构)。其他不常见的蛋白质氨基酸也是α–氨基酸或α–亚氨基酸。细胞中,酶是较被普遍了解和研究较多的蛋白质,它的特点是催化细胞中的各类化学反应。39774-26-0

氨基酸是构成蛋白质的基本单位,赋予蛋白质特定的分子结构形态,使它的分子具有生化活性。766515-35-9

蛋白质还有一些被人熟知的理化性质: 1.蛋白质的变性:蛋白质受到酸、碱、尿素、有机溶酶、重金属、热、紫外光及X-射线等物理或化学的破坏,引起蛋白质自然之分子结构的改变,并引起生理活性的消失。 变性作用破坏了蛋白质的二级、三级、四级结构,一般不会影响其一级结构。变性蛋白质的特性:溶解度降低。生物活性消失。不能结晶。易受蛋白酶的水解。滴定曲线改变,因可滴定的官能基增加。-SH等基团的反应活性增加。2.蛋白质的盐析:和蛋白质的变性相对应,在蛋白质溶液中加入大量中性盐,以破坏蛋白质的胶体性质,使蛋白质从溶液中沉淀析出,称为盐析,这是一种可逆的过程NA(或初始转录产物)要经过转录后修饰以形成成熟的mRNA,随后mRNA就可以经由核糖体被用作蛋白质合成的模板。766515-35-9